在廣西的眾多米粉種類中，桂林米粉是最為著名的。桂林米粉之所以好吃是因?yàn)槊追鄣臏缀茫洳艘话闶菍Ⅺu好的豬肉、牛肉或者羊肉等過(guò)油稍炸，使它們甘香韌脆，調(diào)料就是用肉類鹵后的湯再加上數(shù)十種中藥和香料熬制成所的鹵水。這樣一碗熱騰騰的桂林米粉，再鋪上一層鹵菜，再加上一些酥脆的黃豆或者花生米，可以撒點(diǎn)蔥花、香菜，然后淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。

　　桂林米粉制作方法

　　一、配料以及湯底制作方法

　　(1)豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開(kāi)，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯。

　　(2)鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。

　　(3)鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

　　二、桂林米粉制作方法

　　(1)先將切粉用溫水泡軟，放到燒開(kāi)的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

　　(2)米粉燙好以后，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉)、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加即可。

　　三、制作要點(diǎn)

　　1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過(guò)程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

　　2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。