柳州人吃螺螄粉不叫吃螺螄粉，叫嗦粉，百里柳江多產螺螄，所以柳州人喜愛嗦螺螄，關于螺螄粉的來源也是由于這螺螄。螺螄粉的螺螄湯是有新鮮的螺螄熬制而成的，多重配料的熬制才會熬制出正宗的螺螄湯來。

　　螺螄粉中必不可少的配料是酸筍和辣油。吃過螺螄粉的人都知道螺螄粉中的酸筍是螺螄粉臭味的來源，但是這個酸筍除了是臭味的來源之外，它還是螺螄粉中開胃的存在，有了酸筍，吃螺螄粉就不會膩了。辣油的存在是刺激人的味蕾的。也是提味的。畢竟現在還是有很多人是無辣不歡的。

　　螺螄粉有人愛有人恨的原因有只有一個，那就是酸筍，酸筍是經過長時間腌制才會有它的味道，也就是恨它的人不喜歡的味道，喜歡的人也是因為酸筍才喜歡它，酸筍這種東西，只要你吃過之后，你就會發現它的味道很酸，吃起來很脆。